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1、茄子要好吃就得炸，炸两次，第一次把茄子炸硬，捞出，等油温升上去后再炸一次到软，油一定得没过茄子，不然茄子会发黑。

2、炸好后把茄子捞出控油，锅里留底油炒香辣椒酱1大匙，剁椒1中匙，姜蒜末各两大匙，泡红辣椒碎4~5大匙，出香味后倒入茄子，水淀粉加两大匙生抽，一匙老抽，一匙醋，一匙白糖（糖要比醋略少），少量胡椒粉，鸡粉和盐，旺火勾芡，撒入香菜末，淋明油出锅即可关键是糖醋味不能太重，否则会压了鱼香味，个人比较喜欢香菜多点比较好吃茄子去皮洗净，切条在盐水中泡十分钟（这样可以不用用油炸很健康的）攥干水分备用，在炒锅内放平时炒菜量的食用油，油热后先放入干辣椒一个，葱姜丝，马上将茄子下入锅中，先中火煸炒再改小火，要将茄子煸软塌秧，煸炒到基本没有水后再放入调味（调味品有糖 醋 盐 生抽或酱油），起锅时放入蒜末香菜末即可。

3、茄子去皮洗净，切条裹薄淀粉入油锅中炸透，捞出沥油备用 2、配料选用：番茄酱、青椒丝、胡萝卜丝 调料选用：盐、糖、醋、酱油、水淀粉各适量兑成碗汁家常鱼香茄子你知道怎么做吗？鱼香茄子的做法。

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