1、点豆腐的卤水是碳酸氢钠。

2、卤水的制作方法有两种。

(相关资料图)

3、第一种是在制作豆腐时，留下的水到入水缸中，然后放到温暖的地方发酵一天就可以了。

4、第二种方法是用豌豆的面粉1000克，，加入2000千克的温水，然后放入温暖的地方发酵一天就可以了。

5、这两种水都可以点豆腐。

6、也就是卤水（北方的人叫江水）。

7、关于点豆腐的卤水配制，我只知道用石膏的多些。

8、取豆浆总量的千分之3～5，配制成石膏水，兑入热豆浆中，并用相关工具有节奏的上下翻动，控制翻动次数，直到凝成豆花为止。

9、我只是见过，没操作过，听大人说，翻动的次数决定豆腐的老嫩，所以一定要仔细操作，否则功亏一篑！制盐后的母液加工而成。

10、两种市场都可买到。

11、关于制作豆腐有以下几个步骤。

12、一，首先要将黄豆用水泡一晚上，泡豆水要多一些，因为豆一泡胀发容易泡不住，所以水要多些。

13、二，将泡好的豆子用豆浆机磨成豆浆，水与豆的比例一般是7：1。

14、然后将磨好豆浆倒入干净的锅里，大火烧开撇净上面浮末。

15、在用白沙布过滤倒出。

16、三，现在就可以点豆腐可，卤水用勺子分几次少量的放入豆浆中。

17、不可一次用很大量，看到豆浆开始出现絮状时候就停止点浆。

18、过几分钟豆浆就凝结了。

19、然后捞出来放入模具里压上一晚就成功了。

20、点豆腐的卤水可以用石膏化水做也可以用内酯，一般的老豆腐就是用石膏水做，先把黄豆磨成浆，然后过滤最后煮开。

21、将过滤好的熟豆浆开始点咯，轻轻的点。

22、然后再划成一块一块的，最后把它压实，冷却就成了豆腐。

23、豆本身含钙量并不算高，100克干大豆只有191毫克的钙。

24、把大豆加工成豆腐以后，要加7—8倍的水，而100克豆腐的钙含量竟然能达到 164毫克。

25、这是因为豆腐里有相当大一部分钙是在加工过程中添加进来的。

26、做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂，里面含有许多钙离子。

27、豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量还与凝固剂的使用量有关，所以“老”豆腐(添加凝固剂较多)的钙含量要多于“嫩”豆腐（添加凝固剂较少）。

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